Dragi Grapes Mind People,
„Dacă Parisul este capul Franței și Champagne sufletul ei, Burgundia este stomacul ei”
– Atlasul Mondial al Vinului.
Vara este un motiv suficient pentru a petrece cu veselie. Nu contează unde. Sau cu cine. Și mie, îmi place să sărbătoresc vara (și în weekend-uri și la ocaziile speciale – cum ar fi că sunt vie, de exemplu -) cu vin. Pentru mine, nimic nu se potrivește mai bine decât un pahar de bucurie lichidă, în timp ce urmăresc soarele apunând. după o săptămână grea de serviciu sau ca modalitate de a termina o zi aventuroasă de călătorie.
Când eram fată de școală, am visat să călătoresc în întreaga lume cu un balon cu aer cald. Dorința a venit de la coperta lui Jules Verne „În jurul lumii în optzeci de zile” (versiunea copiilor) pe care o aveam acasă lângă cărțile de colorat și jocurile mele Lego. Mai târziu, pe măsură ce am îmbătrânit, am descoperit că acea călătorie nu se făcea de fapt cu ajutorul unui balon cu aer cald, ci printr-o combinație de tren, feriboturi și chiar elefanți. “Ce aventură!” – Am crezut. Atunci mi-a fost clar că vreau să explorez și mai mult lumea (deși atunci însemna doar să citesc mai multe cărți ale sale și ale altui autor).
Jules Verne (romancier, poet și dramaturg francez) este cel mai cunoscut pentru alte romane, precum „Călătorie către centrul Pământului” și „Douăzeci de mii de leghe sub mări”. El este uneori numit „tatăl SF-ului”. Ceea ce nu auzim foarte des este că a scris un roman numit „De la Pământ la Lună”. Aceasta este o poveste despre un cuplu de iubitori de arme americane care încearcă să construiască o navă spațială cu scopul de a o lansa pe Lună, în timp ce transporta doi producători de arme americane și un poet francez (desigur). Și, pentru a sărbători această ocazie istorică specială (și-a imaginat Verne), acești exploratori vor împacheta o sticlă de vin Nuits-Saint-Georges pentru a bea în timp ce au aterizat pe Lună. Noroc!
Pare foarte dificil să vorbim despre aventură fără să ne gândim la poveștile lui Jules Verne. Și este și mai greu să vorbești despre francezi fără să te gândești la vin. Și, desigur, ați ghicit, pare de neconceput să vorbim despre vin fără să vă gândiți la Franța. La fel ca un alt scriitor francez celebru ar spune „vin pentru toți și toți pentru vin…!”.
Deci ce este cu acest Nuit-Saint-Georges? Ce este atât de special despre el încât exploratorii spațiali l-ar lua cu ei să bea în sărbătorile lor de aterizare pe lună? Ei bine, Nuit-Saint-Georges este una dintre cele mai mult de 80 de AOC vinicole (appellation dțorigine controlée – denumire de origine controlată) din Burgundia – Franța. Aceste vinuri roșii sunt produse în principal în comună cu același nume în zona Côte de Nuits situată în faimoasa subregiune a Côte D’Or.
Confuz? Ei bine, francezilor le place complexitatea; ca exemplu, modul lor de a spune numărul 80 este „de patru ori douăzeci”, iar 90 este „de patru ori douăzeci și plus de zece”… Pentru alte întrebări „mai simple” despre viață, îl au pe Descartes.
Ca iubitor de vinuri și cunoscător, Eu vin … deci exist. Acum, ca inginer chimic, îmi place să fac lucrurile mai ușoare și să găsesc modalități de a-mi aminti chiar și cele mai complexe rețete. Așadar, permiteți-mi să vă spun ceva util despre regiunile viticole franceze: majoritatea iau numele și caracteristicile principalelor orașe și râuri din zonă. Burgundia (Bourgogne) este o regiune vinicolă franceză situată de-a lungul mai multor văi și versanți în jurul râului Yonne și în vestul râului Saône. Dijon (da, cunoscut pentru muștarul tăios ascuțit și gustos) este capitala sa.
Dacă luați o hartă a Franței și trasați o linie dreaptă între Paris și Dijon, veți trece pe la mijlocul orașului Chablis. Dacă trageți linia dintre Dijon și Lyon, veți acoperi cu siguranță majoritatea regiunilor vinicole din Bourgogne, de ex. Côte d’Or (vinuri foarte scumpe), Côte Chalonnaise și Mâcconais (în acea ordine). Voilà, o scurtă lecție de geografie minusculă și compactă din Burgundia … sponsorizată de Grape Minds.
Când călătoriți prin Burgundia, pe lângă vin, veți face cunoștință cu o multitudine de opțiuni gastronomice pentru a le asocia. Burgundienii sunt renumiți pentru dragostea lor pentru vin și mâncare, iar regiunea este locul de naștere al mâncărurilor apreciate precum Boeuf Bourguignon, Coq-au-vin (vezi, vinul este menționat din nou) și Escargots à la Bourguignonne. Dar asta nu este totul, încercați orice fel de mâncare cu puii crescuți sănătos, prepelițe, ciuperci, pești de râu și orice cu muștar! Căutați ceva cu care să începeți aperitivul? Nu ratați legumele proaspete, terrinele și pateurile, cârnații și tot felul de brânzeturi.
Dar vinurile? Aha! Să începem cu începutul. Cea mai de bază lecție a vinurilor din Bourgogne: vinurile roșii sunt făcute din Pinot Noir și vinurile albe din strugurii Chardonnay. Asta e tot? Ei bine, nu: puteți găsi, de asemenea, Gamay pentru vinuri roșii în Beaujolais (capătul de sud al Burgundiei) și atât Aligoté, cât și Sauvignon Blanc în alte AOC-uri. Cu toate acestea, nu veți găsi acest lucru pe etichetă. Francezii presupun că deja știți toate aceste reguli și așa cum am spus mai devreme, orașul și zona prezentată pe etichetă vor fi principalul indiciu al conținutului sticlei.
Deci, de unde să începeți cu aceste vinuri? Cel mai tipic „cocktail” regional se numește Kir. Aceasta se face cu vin uscat (obținut de obicei din struguri aligoté) și crème de cassis (lichior de coacăze negre). Atenţie! Dacă se numește Kir Royal este pentru că folosesc în schimb șampanie. Începeți cu acest lucru în timp ce vă bucurați de câteva paté și crudités.
După ce ați făcut cunoștință cu băutura locală, treceți la un vin alb, proaspăt și mineral (Chardonnay) de la Côtes d’Auxerre. Aici, aș dori să vă spun că temperatura ideală pentru a bea chardonnay-uri este de 10-12 grade Celsius. Spre deosebire de credința populară, acestea nu sunt băute reci. Vinurile Chardonnay au profunzime și diferite straturi de arome și gusturi. Veți beneficia de savurarea acestor vinuri pentru a găsi buchetele tropicale tipice ale lui Chardonnay, mirosul și gustul de migdale prăjite, sugestii florale și minerale cu fiecare înghițitură diferită pe măsură ce corpul se încălzește.
Cu următoarea ocazie (sau în aceeași după-amiază aventuroasă), familiarizați-vă cu faimoasa soră a lui Côtes d’Auxerre: Chablis-ul. Ce să vă spun eu în plus, ce o etichetă bună de Chablis nu vă poate spune?
- Poate faptul că acolo unde sunt plantate aceste vițe de vie, exista o mare tropicală imensă (bine, cu mulți dinozauri în urmă cu ani).
- Prin urmare, solul de sub aceste viță de vie este acum o simplă amalgamare a argilelor, calcarului și fosilelor de stridii (și poate și a altor creaturi străvechi înotătoare).
Chardonnay-urile de la Chablis sunt reci, minerale, satisfăcătoare, cu un potențial enorm … și mult subestimat (dar nu de mine, deoarece sunt o pasionată mărturisită pentru acest strugure și vin – Cha-bliss!). Cea mai bună pereche alimentară pentru aceste vinuri? S-T-R-I-D-I-I!!! Și orice pește savuros. Gândiți-vă la peștele pe sosuri cremoase, risotto-uri cu fructe de mare sau legume, plăcintă cu pește, midii, scoici, melci, sushi, brânză de capră …
Mergând spre regiunea din sud a Burgundiei, aș dori să vă prezint Mâconnais: cea mai mare și mai sudică subregiune a Bourgogne. Această zonă este considerată oaia neagră a familiei, adică o zonă cu un fel de personalitate dublă: Franța de nord (ascuțită și rezervată) și Franța de sud (deschisă și expresivă). În această zone este un climat care tinde să se simtă mai mediteranean decât restul și sunt vinuri cu arome tropicale, totuși zestate, untoase și cu un gust mineral. Ce să încerci de aici? Eu rămân la recomandarea mea de vin alb în această postare, așa că vă voi prezenta Pouilly-Fuissé.
AOC Pouilly-Fuissé înseamnă că este fabricat din struguri de chardonnay 100%. Vinul este de obicei lăsat să îmbătrânească în butoaie de stejar (cam 10-12 luni) și prezintă o frumoasă culoare auriu deschis. Ca și miros, prezintă arome de piersici, grapefruit, migdale, brioșă și unt. Ca și gust, sunt proaspete și bogate și prezintă mineralitatea solului Mâconnais. Aceste vinuri sunt delicioase pentru a avea un pahar sau două fără să fie asortat unui meniu. Cu toate acestea, conținutul său de alcool (în jur de 14 grade) vă sfătuiește să nu uitați să și mâncați când îl beți.
Recomandări pentru asocierea unui meniu cu Pouilly-Fuissé? Aș spune că migdale prăjite, brânză de capră, cuscus, dovlecei, crustacee bogate, precum scoici și langustine. Dar, de asemenea, îl puteți încerca cu pește alb cărnos, cum ar fi peștele -călugăr. Și cu siguranță o potrivire făcută în raiȘ cu păsări de curte pe sosuri cremoase. Acesta este cu siguranță vinul unui foodie, YUM!
Dacă vinurile Chardonnay din Burgundia erau cântăreți, ar fi cântat:
- un Chablis ar spune ‘Don’t let me be misunderstood’ („Nu mă lăsați să fiu înțeles greșit”, desigur, în vocea Ninei Simone), și
- un Pouilly-Fuissé ar fi fredonat ‘Me and Bobby McGee’ („Eu și Bobby McGee”, fără îndoială, Janice Joplin).
Vă puteți gândi la ceva /cineva cu care să comparați vinul alb de Burgundia? Răspunde-mi în comentarii!!
În următoarele articole, poate vă voi spune mai multe despre vinurile roșii din Burgundia, despre Nuits-Saint-Georges și despre alte vinuri celebre (și infame).
Urmărește-mă în aventurile mele (fără balon cu aer cald), în timp ce te las să descoperi mai multe despre cele mai mult de patru ori douăzeci și douăzeci de povești despre vin.
Răspândește dragostea … (pentru vin), bea responsabil, ai grijă de tine și de cei dragi. Și nu uita să fiți aventuroși!
Andreina Romero
Wine Consultant / Workshops / Imports
Instagram: @grapeminds.nl
Facebook: @grapeminds.nl
email: info@grapeminds.nl
